Ingredientes
1 3/4 de copo de leite integral (mais 1/2 a parte, se for preciso)
4 ovos grandes
1/2 colher de chá de sal
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
manteiga para untar a panela
Modo de fazer
1. Coloque 1 3/4 xícaras de leite, os ovos e o sal em um liquidificador. Bata por alguns segundos para misturar tudo junto. Retire a tampa, adicione a farinha, cubra, e misture novamente cerca de 20 segundos. Retire a tampa, despeje a manteiga derretida, cubra e bata cerca de 10 segundos mais.
2. Despeje a massa em um grande copo de medição de vidro com um bico (ou uma bacia que é grande o suficiente para mergulhar facilmente um copo de medição). Deixar repousar a massa durante pelo menos 5 minutos até 24 horas. (Se for descansar por mais de 30 minutos, cobrir e esconder a massa na geladeira.)
3. Quando você estiver pronto para fazer os crepes, testar a consistência da massa; deve ser tão grosso como creme de leite, mas não tão grosso como massa de panqueca. Se estiver muito grossa, misture um pouco mais de leite de cada vez, usando mais até 1/2 copo.
4. Aqueça uma panela de crepe de 8 polegadas ou frigideira antiaderente em fogo médio-alto até que esteja quente o suficiente para fazer uma gota de água em cima do contato chiar. Usando uma toalha de papel dobrado, espalhar cerca de 1/2 colher de chá de manteiga em torno do interior da panela. Você quer que a panela esteja suficientemente quente para que a manteiga chia ao entrar em contato, mas não tão quente que queima instantaneamente e se torna marrom.
5. Despeje cerca de 1/4 de xícara de massa de crepe no centro da panela e, ao mesmo tempo (ou muito pouco depois) levante a panela do fogo, inclinando e virando em todas as direções para que a massa se espalha uniformemente em toda a parte inferior da a panela em um círculo fino. (Se o crepe tem algum buraco, rapidamente adicionar algumas gotas de massa para preenchê-los ou se você colocou muito massa e o crepe parece muito grosso, coloque imediatamente o excesso de volta para o copo medidor ou tigela de massa;
6. Cozinhe o crepe até que as bordas começam a secar e se elevar a partir dos lados da frigideira e o fundo dourar, cerca de 1 minuto. (Para verificar a cor, use uma faca de mesa, espátula fina ou os seus dedos para levantar uma ponta do crêpe e espreitar por baixo.) Quando o primeiro lado estiver pronto, use a faca, espátula, ou os dedos para levantar o crêpe e rapidamente vire-o. Suavizar as bordas ou pregas dobradas e, em seguida, cozinhe até que o centro esteja firme e o segundo lado dourado, cerca de 20 segundos mais. O primeiro lado é quase sempre muito mais bonita e mais uniformemente bronzeado, enquanto que o outro lado tende a ser mais irregular.
7. Deslize o crepe da frigideira para um prato grande. Repita com a massa restante, ajustando o calor e a manteiga na frigideira. Você pode empilhar os crepes no prato como eles são feitos. Sirva os crepes individualmente ou em pilhas pequenas ou, se desejado, dobre o crepe ao meio para criar uma forma de meia-lua, ou dobrá-lo novamente em quartos.
8. Para guardar crepes no freezer, use papel manteiga entre os crepes para que eles não grudem um outro. Em seguida, enrole a pilha em filme plástico, coloque-os em um grande saco de freezer, e pode manter no congelador por 2 a 3 meses. Para descongela-los deixe a pilha descansar em temperatura ambiente até que os crepes fiquem maleáveis, cerca de uma hora e, em seguida, descasque-as e prosseguir com a sua receita.
